È una marmellata di frutta?
No!
È una mostarda?
No!
È una crema vegetale?
No!
È una marmellata di verdura!
Una vera marmellata di verdura, che accompagna divinamente i formaggi. La ricetta è di Elena Mocchetto, una donna – un mito: è la cuoca e proprietaria, insieme alla sorella Anna, della Locanda la Torraccia di Romentino (NO), un ristorante molto valido dove io e zoltar ci rifocilliamo con assoluto piacere. Lì abbiamo mangiato, per esempio, la battuta di fassone più buona di tutti i tempi… ma anche delle torte da campionato e questa divina marmellata che ci è stata servita con un tomino fresco.
Abbiamo subito riprodotto l’esperimento a casa, e con grande soddisfazione. Con queste dosi si otterranno 2-3 vasetti di marmellata: consiglio vivamente di abbondare e di fare scorta ora che i peperoni e le zucchine sono ancora dignitose… anche se ormai non sarebbe più stagione (ma per la gola questo e altro).
ingredienti
1 carota
1 zucchina chiara
1 peperone rosso
3 coste di sedano verde con le foglie
zucchero semolato: metà del peso della verdura
peperoncino a piacere
Pesate il trito e aggiungete la metà del peso di zucchero.
Elisabetta Artemisia Ferrari
